Le 10 migliori distillerie della Toscana
La Toscana è celebre per il vino, ma gli stessi vigneti che producono Sangiovese lasciano ogni autunno tonnellate di vinaccia — e la vinaccia è la materia prima della grappa. Per secoli i contadini toscani hanno fatto funzionare piccoli alambicchi per trasformare bucce, vinaccioli e raspi avanzati in un distillato limpido e ardente che scaldava l'inverno. La grappa moderna si distilla soprattutto in alambicchi discontinui a bagnomaria o a vapore, che preservano gli aromi fragili dell'uva, e poi riposa diversi mesi prima dell'imbottigliamento. Oggi quella tradizione contadina è diventata una scena artigianale consapevole: grappa di tenuta dalla vinaccia di singole vigne, gin costruiti sui botanici mediterranei e gli amari agrodolci che chiudono un pasto toscano. Questi dieci distillatori tracciano un percorso dalle colline del Chianti alla costa della Maremma, passando per Firenze, Montalcino e l'isola d'Elba.
1. Nannoni Grappe, Civitella Marittima (Maremma)
Nannoni, nella Maremma selvaggia a sud di Siena, è probabilmente la casa di grappa più premiata della Toscana. Fondata nel 1979 da Gioacchino Nannoni a Civitella Marittima, oggi sotto la guida di Priscilla Occhipinti distilla grappe monovitigno dalla vinaccia di Sangiovese, Brunello e Vermentino in alambicchi di rame discontinui artigianali, e affina le riserve in piccole botti di rovere. La distilleria lavora solo vinaccia fresca, consegnata entro poche ore dalla pigiatura per preservarne gli aromi, e il suo approccio biologico e a singola vigna è diventato un punto di riferimento di ciò che la grappa toscana può essere. La sala di degustazione accoglie i visitatori nel cuore delle colline boscose della Maremma.
2. Distilleria Deta, Barberino Tavarnelle (Chianti)
Deta si trova nel cuore del Chianti Classico e raccoglie la vinaccia dalle tenute circostanti tra Firenze e Siena. Fondata nel 1925, è uno dei maggiori produttori di grappa toscani, e i suoi imbottigliamenti — in particolare il Chianti e le riserve affinate in caratelli di rovere — sono le grappe quotidiane che si incontrano nelle trattorie della regione. La posizione a Barberino Tavarnelle, tra i crinali bordati di cipressi sulla vecchia strada tra le due città rivali, ne fa una tappa facile su una strada del vino del Chianti.
3. Peter in Florence Gin, Firenze
Peter in Florence è il gin artigianale toscano che ha raggiunto gli scaffali internazionali. Distillato con l'iris toscano (radice di giaggiolo), ginepro e botanici mediterranei, il suo profilo floreale dalle sfumature di violetta è costruito sul giaggiolo coltivato da secoli nelle colline del Chianti attorno a San Polo in Chianti, dove il fiore compare persino nello stemma di Firenze. La radice di giaggiolo richiede anni di essiccazione prima di liberare le sue note polverose di violetta, il che la rende uno dei botanici da gin più costosi al mondo. L'immagine punta tutto sull'eleganza fiorentina, e il gin è ormai un fisso dei bar da aperitivo della città.
4. Winestillery / Officine Florentine, Firenze
Questa piccola realtà fiorentina distilla gin, grappa e liquori in città, usando uve e botanici di tenute toscane. Rappresenta la nuova ondata urbana artigianale — piccoli lotti, provenienza trasparente e una sala di degustazione che permette ai visitatori di vedere l'alambicco invece di limitarsi a comprare la bottiglia.
5. La grappa di tenuta al Castello di Querceto (Chianti)
Molte tenute vinicole toscane oggi imbottigliano la propria grappa di tenuta, distillando la vinaccia delle loro vigne. Il Castello di Querceto, nelle colline del Chianti Classico sopra Greve, ne è un buon esempio: la grappa nasce esclusivamente dalle bucce di Sangiovese della tenuta, legando il distillato direttamente al vino servito accanto. È l'espressione più pura dell'idea toscana dalla vigna al bicchiere.
6. Amaro dell'Etrusco e i produttori di amaro toscani
La Toscana ha una profonda tradizione di amaro fondata sulle erbe dell'Appennino e della macchia maremmana — assenzio, genziana, arancia amara e finocchio selvatico. Piccoli produttori macerano questi botanici in digestivi agrodolci serviti dopo il pasto. Lo stile risulta più asciutto ed erbaceo dei dolci amari del Sud, a immagine del palato toscano.
7. L'influenza delle grandi case e il legame con il Vin Santo
La grappa di Vin Santo — distillata dalla vinaccia del prezioso vino dolce toscano — è una specialità regionale. Le uve di Trebbiano e Malvasia lentamente appassite per il Vin Santo lasciano bucce concentrate e passite, e la grappa che ne deriva porta un'insolita profondità di frutta secca e caramello. Diverse tenute toscane e distillerie partner producono ogni anno questi imbottigliamenti ricercati e limitati.
8. I liquori alle erbe di Firenze
Firenze possiede una cultura farmaceutica e liquoristica vecchia di secoli, incarnata dall'Officina Profumo-Farmaceutica di Santa Maria Novella, dove i frati domenicani producono elisir alle erbe e il celebre liquore Alkermes dal Rinascimento. Pur non essendo una distilleria di grappa in senso moderno, questa tradizione di macerazione botanica è la radice storica degli spiriti artigianali toscani e merita una visita in centro città.
9. La grappa delle tenute di Brunello a Montalcino
Intorno alla cittadina arroccata di Montalcino, i grandi produttori di Brunello trasformano la loro vinaccia di Sangiovese Grosso in alcune delle grappe più ambite d'Italia. Il Brunello di Montalcino richiede almeno cinque anni di invecchiamento, di cui due in rovere, e la sua vinaccia concentrata dà una grappa di rara profondità. Questi imbottigliamenti di singola tenuta, affinati nelle barrique che contenevano il vino stesso, raggiungono prezzi elevati e sono il complemento naturale di un viaggio di degustazione del Brunello attraverso la Val d'Orcia, patrimonio mondiale UNESCO per i suoi paesaggi di cipressi e colline argillose.
10. I distillatori costieri e insulari dell'Arcipelago Toscano
All'isola d'Elba e lungo la costa della Maremma, piccoli produttori distillano grappa e liquori al mirto da uve locali ed erbe selvatiche, riprendendo le tradizioni della vicina Corsica e Sardegna. Questi spiriti costieri, venduti soprattutto ai villeggianti estivi, completano il quadro toscano con un carattere più salino e marittimo, lontano dai vigneti dell'entroterra.
La distillazione toscana nel suo contesto
Gli spiriti toscani sono inseparabili dal vino toscano — la grappa comincia dove finisce il vino, nella vinaccia lasciata dopo la fermentazione. Questa intimità è la firma della regione: una grappa di singola vigna accanto a un bicchiere del Chianti o del Brunello della stessa tenuta racconta la storia completa di un colle. Sopra a tutto questo ci sono i gin fiorentini e i liquori alle erbe che attingono all'eredità farmaceutica del Rinascimento. Insieme fanno della Toscana una delle regioni più gratificanti per i viaggiatori degli spiriti che vogliono assaggiare oltre l'ovvio.
Sulla mappa
Usa la mappa interattiva per tracciare un percorso attraverso la terra della distillazione toscana, dalle case di grappa del Chianti tra Firenze e Siena giù fino alla Maremma e alle tenute di Brunello di Montalcino. Apri la mappa per vedere come i produttori si raggruppano lungo le strade del vino, e trova la Toscana sulla mappa per abbinare ogni alambicco ai vigneti che lo alimentano.