Die Top 10 Brennereien im Schwarzwald
Der Schwarzwald ist die spirituelle Heimat des deutschen Obstbrennens. In den steilen Tälern des Schwarzwaldes besaß einst fast jeder Hof ein Brennrecht — das Recht, die eigene Ernte zu destillieren — und viele arbeiten bis heute als Abfindungsbrennerei, jene kleinen Hofbrennereien, die auf eine angenommene Ausbeute besteuert werden und die Tradition zu Tausenden lebendig halten. An den warmen, südexponierten Hängen zwischen Staufen im Süden und Loßburg im Norden, wo der Wald in die Rheinebene übergeht, wachsen die Sauerkirschen und Williamsbirnen, die die Brennblasen speisen. Das Ergebnis ist der Weltmaßstab für zwei klare Edelbrände: das Kirschwasser, der trockene Kirschbrand, der die berühmte Torte der Region aromatisiert, und die Williamsbirne, der duftende Birnenbrand, oft mit einer ganzen, im Glas gewachsenen Frucht abgefüllt — die Birnenflasche wird im Frühjahr über die ansetzende Frucht gestülpt, sodass diese im Flaschenhals heranreift. Diese zehn Erzeuger prägen den Schwarzwald.
1. Schladerer, Staufen (Markgräflerland)
Schladerer, 1844 von Alfred Schladerer in Staufen gegründet, ist das bekannteste klassische Obstbrandhaus des Schwarzwaldes und wird nach sechs Generationen bis heute familiengeführt. Sein Schwarzwälder Kirschwasser, der Williamsbirnenbrand und die verschiedenen Zwetschgen- und Himbeerbrände sind die Lehrbuchreferenzen für süddeutsche Edelbrände, doppelt gebrannt und ungesüßt abgefüllt, und die goldetikettierten Flaschen gehören in jede deutsche Hotelbar. Die Brennerei liegt im Städtchen Staufen am Fuß der rebenbestandenen Hänge des Markgräflerlands, gleich unterhalb des Südschwarzwaldes, mit Laden und Verkostungsraum am historischen Stammsitz.
2. Monkey 47, Loßburg (Nordschwarzwald)
Monkey 47, in der Schwarzwald Distillery in Loßburg destilliert, ist der deutsche Gin, der das Land nach seinem Start 2010 auf die globale Craft-Landkarte setzte. Die Rezeptur vereint 47 Botanicals bei 47 Prozent, darunter die regional gesammelte Preiselbeere, die dem Brand seine süß-herbe Kante gibt, alles mit reinem Schwarzwälder Quellwasser verschnitten und vor der Abfüllung in Steingut gerastet. Die gedrungene braune Apothekerflasche mit dem Affen-Etikett steht heute in ernstzunehmenden Bars weltweit, die Distiller's-Cut- und Barrel-Cut-Editionen sind bei Sammlern begehrt, und die Brennerei bietet eine der gefragtesten Führungen der Region.
3. Scheibel, Kappelrodeck (Ortenau)
Scheibel in Kappelrodeck, 1921 gegründet, ist eines der führenden Edelbrandhäuser des Schwarzwaldes, bekannt für präzise, fruchtbetonte Destillate, die sorgfältig auf einzelne Sorten hin gebrannt werden, und für seine im Eichenfass gereifte Alde-Gascogne-Reihe, die eine mildere, fassgereifte Seite zeigt. Die Lage in der Ortenau, mitten im Kirsch- und Zwetschgenland am Fuß der Weinberge nahe der Hornisgrinde, macht es zu einem Musterbeispiel der Brennkunst des Nordschwarzwaldes, und das Haus hat zahlreiche Medaillen bei deutschen Spirituosenprämierungen gesammelt.
4. Kammer-Kirsch, Raum Karlsruhe (Nordrand)
Kammer-Kirsch, in Karlsruhe-Durlach am nördlichen Tor zum Schwarzwald ansässig, ist einer der bekanntesten Kirschwasser-Spezialisten Deutschlands. Das Haus baute seinen Ruf auf Kirschdestillat von gleichbleibend hoher Qualität — der Sorte, die sowohl feine Bars beliefert als auch die Konditoreien, die echten Kirsch in die original Schwarzwälder Kirschtorte einarbeiten; das Tränken des Bodens ist der rechtlich geschützte Schritt, der die Torte erst zur echten Schwarzwälder Kirschtorte macht. Neben dem Kirsch-Flaggschiff füllt das Haus auch Williamsbirne, Zwetschge und eine Reihe von Fruchtlikören ab.
5. Bimmerle, Sasbach (Ortenau)
Die Brennerei Bimmerle in Sasbach, im Kirschgürtel der Ortenau, ist einer der größten Obstbranderzeuger der Region und destilliert Kirschwasser, Williamsbirne sowie eine breite Palette an Likören und Getreidebränden. Größe und Verankerung im heimischen Obst machen sie zu einem Rückgrat der modernen Schwarzwälder Branche, das sowohl Supermarktregale als auch Spezialmarken bedient.
6. Dürr, Bühlertal (Ortenau)
Die Brennerei Dürr in Bühlertal arbeitet im Herzen der Ortenau, wo die steilen Südhänge Kirschen und Zwetschgen bis zu hohem Zuckergehalt reifen lassen. Als klassisches Familien-Brennerei verkörpert sie den handwerklichen Kern der Region — sortenreine Edelbrände, in kleinen Chargen aus den umliegenden Obstgärten gebrannt, die alltägliche Exzellenz, auf der der Ruf des Schwarzwaldes ruht.
7. Walter, Oberkirch (Ortenau)
Die Brennerei Walter in Oberkirch, tief im Renchtal, ist ein angesehenes Ortenauer Haus, das Kirschwasser, Williamsbirne und eine Reihe von Obstbränden produziert. Oberkirch liegt im Zentrum einer der dichtesten Obstanbauzonen des Nordschwarzwaldes, und Häuser wie Walter verwandeln diese Fülle in die klaren, trockenen Destillate, für die die Region bekannt ist.
8. Gold-Cap und die Ortenauer Premiumhäuser
Gold-Cap und das Bündel der Ortenauer Premium-Edelbranderzeuger rund um die Kirschtäler brennen erstklassiges Kirschwasser und Williamsbirne für den Kennermarkt. Diese Häuser, die mit einzelnen Obstgärten und sorgsamer langer Gärung arbeiten, stehen an der Qualitätsspitze des Schwarzwälder Obstbrennens, wo eine einzige Flasche auf dem Duft einer einzigen Sorte ruhen kann.
9. Rossbacher, Schwarzwald
Rossbacher ist ein bekannter Schwarzwälder Kräuterspirituosen-Name, der den bitteren Kräuterdigestif erzeugt, der neben den klaren Obstbränden der Region steht. Während Kirsch und Williams den Schwarzwald definieren, sind seine Kräuterliköre — aufgebaut auf den wilden Kräutern, Wurzeln und Rinden der bewaldeten Hänge — eine unverzichtbare zweite Säule der lokalen Trinktradition.
10. Stählemühle, Eigeltingen (nahe Bodensee)
Die Stählemühle am Ostrand des Schwarzwaldes Richtung Bodensee wurde unter Brennmeister Christoph Keller zu einem der meistprämierten Obstbranderzeuger der Welt, bevor er das Brennen um 2018 einstellte, um sich auf seinen Verlag zu konzentrieren. Mit seltenen Obstsorten, langen, sorgfältigen Gärungen und winzigen Kupferbrennblasen machte Keller sortenreine Edelbrände aus einzelnen Obstgärten — von Quitte und Vogelbeere bis zur Elsbeere — zu Sammlerflaschen, und sie bleiben der Maßstab dafür, wie weit sich das Schwarzwälder Obstbrennen treiben lässt.
Das Schwarzwälder Brennen im Kontext
Der Schwarzwald ist eine Landschaft zweier Brände. Kirschwasser aus kleinen, halbwilden Sauerkirschen, mitsamt Steinen vermaischt für eine feine Mandelbittere, ist trocken, duftig und ungesüßt; die Williamsbirne fängt den Duft reifer Birnen ein, manchmal mit einer ganzen Frucht in der Flasche. Um sie herum stehen Zwetschge, Himbeere, Schlehe und Kräuterspezialitäten sowie der moderne Ausreißer Monkey 47 Gin. Ein echter Edelbrand trägt hier keinen zugesetzten Zucker — die Frucht wird ganz vergoren, zweimal gebrannt und klar abgefüllt —, sodass die Qualität allein auf reifem Obst und einem sauberen Schnitt beruht. Der rote Faden ist die Brennrecht-Tradition und die steilen, obstreichen Täler, die jede Brennblase speisen.
Die Region besuchen
Eine Verkostungstour durch den Schwarzwald folgt dem Obst. Staufen und das Markgräflerland im Süden verbinden Schladerer mit Weinland und dem Tor nach Freiburg; der Ortenauer Kirschgürtel um Kappelrodeck, Sasbach, Bühlertal und Oberkirch packt Scheibel, Bimmerle, Dürr und Walter in eine Tagesfahrt; und Loßburg im Norden ist das Ziel der Monkey-47-Pilgerfahrt. Viele Hofbrennereien öffnen eine Besenwirtschaft oder verkaufen ab Hof, besonders im Herbst zur Erntezeit, und die Fremdenverkehrsorte Triberg, Gengenbach und Freudenstadt bieten bequeme Stützpunkte. Verkosten Sie Kirsch und Williamsbirne nebeneinander, um den Hausstil kennenzulernen, nehmen Sie einen Fahrer mit, und behandeln Sie jeden klaren Brand als etwas, das man langsam in der Nase aufnimmt, statt es zu kippen.
Auf der Karte
Verfolgen Sie mit der Karte den Schwarzwald von Staufen im Süden bis Loßburg im Norden. Sie sehen, wie Schladerer das Markgräflerland verankert, wie der Ortenauer Kirschgürtel Scheibel, Bimmerle, Dürr und Walter um Kappelrodeck und Oberkirch gruppiert und wo Monkey 47 im Norden liegt. Klicken Sie auf eine Markierung, um eine Verkostungsroute zu planen — beginnen Sie mit dem Schwarzwald auf der Karte und folgen Sie den Kirschtälern.