Le 10 migliori distillerie della Foresta Nera
La Foresta Nera è la patria spirituale dell'acquavite di frutta tedesca. Nelle valli ripide dello Schwarzwald quasi ogni fattoria possedeva un tempo un Brennrecht — il diritto di distillare il proprio raccolto — e molte operano ancora come Abfindungsbrennerei, quei piccoli alambicchi contadini tassati su una resa presunta che mantengono viva la tradizione a migliaia. I pendii caldi ed esposti a sud tra Staufen a sud e Loßburg a nord, dove la foresta incontra la pianura del Reno, portano le amarene e le pere Williams che alimentano quegli alambicchi. Il risultato è il riferimento mondiale per due distillati cristallini: il Kirschwasser, l'acquavite secca di ciliegia che aromatizza la celebre torta della regione, e la Williamsbirne, la profumata acquavite di pera spesso imbottigliata con un frutto intero cresciuto dentro il vetro — la bottiglia viene infilata in primavera sul frutto nascente, che matura poi nel collo del vetro. Questi dieci produttori definiscono lo Schwarzwald.
1. Schladerer, Staufen (Markgräflerland)
Schladerer, fondata da Alfred Schladerer a Staufen nel 1844, è la più celebre casa classica di acqueviti di frutta della Foresta Nera e resta a conduzione familiare dopo sei generazioni. Il suo Kirschwasser, l'acquavite di pera Williams e i vari imbottigliamenti di susina e lampone sono i riferimenti da manuale delle acqueviti del sud della Germania, distillati due volte e imbottigliati senza zucchero aggiunto, e le bottiglie dall'etichetta dorata sono di casa nei bar d'albergo tedeschi. La distilleria si trova nella cittadina di Staufen, ai piedi dei pendii vitati del Markgräflerland, appena sotto la foresta meridionale, con spaccio e sala di degustazione nella sede storica.
2. Monkey 47, Loßburg (Foresta Nera settentrionale)
Monkey 47, distillato alla Schwarzwald Distillery di Loßburg, è il gin tedesco che ha messo il paese sulla mappa mondiale dell'artigianato dopo il lancio del 2010. La ricetta unisce 47 botaniche al 47 per cento, tra cui il mirtillo rosso raccolto nella regione che gli dà il suo taglio agrodolce, il tutto allungato con pura acqua sorgiva dello Schwarzwald e fatto riposare in gres prima dell'imbottigliamento. La tozza bottiglia bruna da farmacia con l'etichetta della scimmia oggi popola i bar seri di tutto il mondo, le edizioni Distiller's Cut e Barrel Cut sono ambite dai collezionisti, e la distilleria offre una delle visite più richieste della regione.
3. Scheibel, Kappelrodeck (Ortenau)
Scheibel, a Kappelrodeck, fondata nel 1921, è una delle principali case di acqueviti dello Schwarzwald, nota per distillati precisi e fruttati e per i suoi brandy Alde Gascogne invecchiati in rovere. La cornice dell'Ortenau, nel cuore del paese della ciliegia e della prugna ai piedi dei vigneti, ne fa un esempio da manuale dell'arte distillatoria della Foresta Nera settentrionale.
4. Kammer-Kirsch, area di Karlsruhe (margine nord)
Kammer-Kirsch, con sede vicino a Karlsruhe alla porta settentrionale della Foresta Nera, è uno dei più noti specialisti del Kirschwasser in Germania. La casa ha costruito la sua reputazione su un distillato di ciliegia di qualità costante ed elevata — quello che rifornisce sia i bar raffinati sia le pasticcerie che incorporano vero Kirsch nell'autentica torta Foresta Nera.
5. Bimmerle, Sasbach (Ortenau)
La distilleria Bimmerle, a Sasbach, nella fascia delle ciliegie dell'Ortenau, è uno dei maggiori produttori di distillati di frutta della regione, distillando Kirschwasser, Williamsbirne e un'ampia gamma di liquori e distillati di cereali. La sua scala e il suo radicamento nella frutta dei frutteti locali ne fanno una colonna portante dell'industria moderna della Foresta Nera, che rifornisce sia gli scaffali dei supermercati sia i marchi di specialità.
6. Dürr, Bühlertal (Ortenau)
La distilleria Dürr, a Bühlertal, opera nel cuore dell'Ortenau, dove i ripidi pendii esposti a sud portano ciliegie e prugne a uno zucchero elevato. Brennerei familiare classica, incarna il nucleo artigianale della regione — acqueviti monovarietali distillate in piccoli lotti dai frutteti circostanti, l'eccellenza quotidiana su cui poggia la reputazione dello Schwarzwald.
7. Walter, Oberkirch (Ortenau)
La distilleria Walter, a Oberkirch, in fondo alla valle della Rench, è una rispettata casa dell'Ortenau che produce Kirschwasser, pera Williams e una serie di acqueviti di frutteto. Oberkirch sorge al centro di una delle zone frutticole più dense della Foresta Nera settentrionale, e case come Walter trasformano quell'abbondanza nei distillati cristallini e secchi per cui la regione è nota.
8. Gold-Cap e le case premium dell'Ortenau
Gold-Cap e il gruppo dei produttori premium di acqueviti dell'Ortenau, attorno alle valli delle ciliegie, distillano Kirschwasser e Williamsbirne di altissimo livello rivolti al mercato degli intenditori. Queste case, lavorando con frutteti singoli e una lunga fermentazione accurata, si collocano al vertice qualitativo della distillazione di frutta della Foresta Nera, dove una sola bottiglia può poggiare sul profumo di un'unica varietà.
9. Rossbacher, Foresta Nera
Rossbacher è un noto nome di spiriti alle erbe dello Schwarzwald, che produce l'amaro digestivo alle erbe affiancato alle acqueviti di frutta cristalline della regione. Se Kirsch e Williams definiscono la Foresta Nera, i suoi liquori alle erbe — costruiti sulle erbe, le radici e le cortecce selvatiche dei versanti boscosi — sono un secondo pilastro essenziale della tradizione locale del bere.
10. Stählemühle, Eigeltingen (presso il Lago di Costanza)
La Stählemühle, sul margine orientale dello Schwarzwald verso il Lago di Costanza, è diventata sotto il distillatore Christoph Keller uno dei produttori di acqueviti di frutta più premiati al mondo prima della chiusura nel 2018. Le sue acqueviti monofrutteto e monovarietà, distillate in minuscoli alambicchi di rame, restano il riferimento di quanto in là possa spingersi la distillazione di frutta della Foresta Nera.
La distillazione della Foresta Nera nel contesto
Lo Schwarzwald è un paesaggio a due distillati. Il Kirschwasser, da piccole amarene quasi selvatiche, è secco, con un profilo di mandorla, non zuccherato; la Williamsbirne cattura il profumo delle pere mature, talvolta con un frutto intero sospeso nella bottiglia. Attorno a essi ruotano susina, lampone, prugnolo e specialità alle erbe, oltre all'outsider moderno del gin Monkey 47. Una vera acquavite qui non porta zucchero aggiunto — il frutto viene fermentato intero, distillato due volte e imbottigliato cristallino —, così la qualità riposa interamente su frutta matura e un taglio netto. Il filo conduttore è la tradizione del Brennrecht e le valli ripide e cariche di frutta che alimentano ogni alambicco.
Visitare la regione
Un percorso di degustazione nella Foresta Nera segue la frutta. Staufen e il Markgräflerland a sud abbinano Schladerer al paese del vino e alla porta di Friburgo; la fascia delle ciliegie dell'Ortenau, attorno a Kappelrodeck, Sasbach, Bühlertal e Oberkirch, raccoglie Scheibel, Bimmerle, Dürr e Walter in una sola giornata di strada; e Loßburg, a nord, è la meta del pellegrinaggio Monkey 47. Molte distillerie contadine aprono una Besenwirtschaft o vendono in azienda, soprattutto in autunno durante la vendemmia, e le località turistiche di Triberg, Gengenbach e Freudenstadt offrono basi comode. Assaggia il Kirsch e la Williams fianco a fianco per cogliere lo stile della casa, prevedi un autista e tratta ogni distillato cristallino come qualcosa da annusare lentamente anziché da buttare giù d'un fiato.
Sulla mappa
Segui con la mappa la Foresta Nera da Staufen a sud fino a Loßburg a nord. Vedrai come Schladerer ancori il Markgräflerland, come la fascia delle ciliegie dell'Ortenau raggruppi Scheibel, Bimmerle, Dürr e Walter attorno a Kappelrodeck e Oberkirch, e dove si collochi Monkey 47 a nord. Clicca su un segnaposto per pianificare un percorso di degustazione — comincia con la Foresta Nera sulla mappa e segui le valli delle ciliegie.