Die 10 besten Brennereien im Veneto
Wenn der Grappa eine Heimat hat, dann ist es das Veneto. Schon der Name stammt von der Stadt Bassano del Grappa, die sich am Fuß des Monte-Grappa-Massivs duckt, wo die Brenta aus den Dolomiten strömt. Hier, neben einer hölzernen, von Palladio entworfenen Brücke, brennt die Familie Nardini seit 1779 — und betreibt damit eine der ältesten Brennereien Italiens. Über zwei Jahrhunderte verwandelte das Veneto den Grappa von einem rauen Bauernschnaps in ein feines, sortenreines Handwerk, und die Region stellt noch immer einen riesigen Anteil der besten Abfüllungen Italiens. Der Bogen der Brennkunst reicht vom Fuß der Hochebene von Asiago durch die rebenbedeckte Ebene von Treviso bis an den Rand der Lagune bei Venedig und umfasst dabei drei der berühmtesten Weinzonen Italiens — Prosecco, Soave und Valpolicella. Diese zehn Häuser zeigen das Veneto vom Grappa-Massiv bis zu den Prosecco-Hügeln und der Euganäischen Ebene.
1. Nardini, Bassano del Grappa
Nardini, 1779 am Fuß der Ponte Vecchio (der Ponte degli Alpini) gegründet, ist die älteste Grappa-Brennerei Italiens und die spirituelle Heimat des Schnapses. Die Flaschen in ihren markanten Formen — die Bianca, die Riserva, die Liköre Acqua di Cedro und Ginepro — werden im ganzen Land verkauft, und die historische Grapperia am Brückenkopf ist eine Bassano-Institution, in der die Einheimischen noch immer ihren morgendlichen mezzo e mezzo nehmen. Die hölzerne Brücke, die sie überblickt, wurde nach Palladios Entwurf aus dem sechzehnten Jahrhundert wieder aufgebaut, nachdem sie in beiden Weltkriegen zerstört worden war, und die beiden gelben Gebäude der Nardini-Bar an ihrem östlichen Ende bewirten seit dem achtzehnten Jahrhundert ohne Unterbrechung ihre Gäste.
2. Poli Distillerie, Schiavon (bei Bassano)
Die Familie Poli brennt seit 1898 bei Bassano und nutzt kleine handwerkliche Kupfer-Wasserbad- und Dampfblasen. Poli ist eines der international sichtbarsten Häuser des Veneto, mit einer breiten Palette sortenreiner Grappe und einem ausgezeichneten Grappa-Museum (dem Poli Grappa Museum) im Zentrum von Bassano, das die ganze Geschichte der italienischen Brennkunst erzählt. Die Wasserbad-Methode, bei der der Trester indirekt in einem Kupfermantel aus heißem Wasser statt über offener Flamme erhitzt wird, schützt die zarten Aromen und ist ein Markenzeichen des behutsamen Veneto-Ansatzes.
3. Jacopo Poli und die Handwerkstradition
Unter Jacopo Poli wurde die Familienfirma zu einem Maßstab für eleganten, aromatischen Grappa, gebrannt aus frischem Trester, der rasch aus den umliegenden Weinbergen von Vicenza und Treviso herangeschafft wird. Der Sarpa di Poli und die im Barrique gereiften Abfüllungen sind Musterbeispiele des modernen, verfeinerten Veneto-Stils, der den Grappa auf die Tische der Spitzengastronomie brachte. Tempo ist hier entscheidend: Trester oxidiert schon wenige Stunden nach dem Pressen, sodass der frischeste, duftendste Grappa aus Schalen entsteht, die noch am selben Tag gebrannt werden, an dem sie die Kellerei verlassen — und Polis Nähe zu den Weinbergen von Breganze und Vicenza macht genau das möglich.
4. Bonollo, Mestrino (Padua)
Die Familie Bonollo führt zwei der wichtigsten Grappa-Betriebe Italiens; der Veneto-Zweig bei Padua ist berühmt für den Grappa Of Amarone Barrique, gebrannt aus dem Trester des Amarone della Valpolicella und in Eiche gereift. Er gehört zu den meistprämierten und meistverkauften Premium-Grappe Italiens und ist ein Maßstab für den reichen, holzgereiften Stil. Da die Amarone-Trauben selbst drei bis vier Monate vor der Gärung getrocknet werden, ist ihr Trester ungewöhnlich konzentriert, und der daraus gebrannte Grappa zeigt Noten von getrockneter Kirsche, Feige und süßem Gewürz, vertieft durch Jahre im Barrique.
5. Distilleria Maschio (Bonollo Umberto), Gaiarine (Treviso)
Maschio, im Prosecco-Land von Treviso, ist einer der größten Grappa-Erzeuger des Veneto und schöpft aus dem gewaltigen Trestervorrat der Prosecco-Hügel. Die Reihe Prime Uve und die klassischen Maschio-Abfüllungen sind weit verbreitet, und die Brennerei ist ein zentraler Teil des industriellen Rückgrats des Schnapses. Gaiarine liegt in der flachen Ebene von Treviso östlich von Conegliano, umgeben von den Glera-Weinbergen des Prosecco DOC, sodass jede Lese einen nahezu endlosen Strom frischen weißen Tresters an die Brennblasen liefert.
6. Distilleria Andrea Da Ponte, Conegliano (Treviso)
Da Ponte, 1892 im Herzen der Prosecco-Zone von Conegliano-Valdobbiadene gegründet, brennt die Vecchia Grappa Da Ponte aus dem Trester der lokalen Glera-Traube. Die lange Eichenreifung verleiht ihr eine bernsteinfarbene Tönung und eine Geschmeidigkeit, die sie zu einer der klassischen gereiften Grappe der Prosecco-Hügel machte. Conegliano beherbergt Italiens älteste önologische Schule, gegründet 1876, und Da Ponte liegt am östlichen Tor zu den steilen, von Hand bewirtschafteten Weinbergen von Valdobbiadene, die 2019 zum UNESCO-Welterbe erklärt wurden.
7. Der Einfluss von Marzadro und das Brenta-Tal
Obwohl Marzadro selbst knapp jenseits der Grenze im Trentino liegt, teilen das obere Brenta-Tal und die nach Bassano führenden Täler eine gemeinsame Grappa-Kultur. Das Gebirgsklima der Valsugana, die kalten Winter und die Tradition kleiner Brennblasen prägten den gesamten nordvenetischen Ansatz, frischen, aromatischen Trester rasch nach der Lese zu brennen. Die Brenta führt kalte Alpenluft aus den Dolomiten ins Tal hinab, und die historischen Tabakterrassen von Valstagna sowie die Schlucht des Canale di Brenta bilden die dramatische Kulisse dieses Abschnitts des Grappa-Landes.
8. Grappa di Amarone aus der Valpolicella
Die Valpolicella-Hügel nördlich von Verona, Heimat von Amarone und Recioto, liefern einen der begehrtesten Trester Italiens. Die für den Amarone verwendeten Trauben werden vor dem Pressen monatelang getrocknet, was ihre Zucker und Aromen konzentriert, und der daraus gebrannte Grappa — abgefüllt von Bonollo und mehreren Valpolicella-Gütern — trägt eine anderswo unerreichte Fülle von Trockenfrucht.
9. Capovilla Distillati, Rosà (bei Bassano)
Vittorio Capovilla ist der Kult-Handwerker des Veneto und brennt nicht nur Grappa, sondern außergewöhnliche Obstbrände aus lokalen Äpfeln, Birnen, Pflaumen und Kirschen in winzigen Chargen. Sein akribischer, ertragsarmer Ansatz und seine Kompromisslosigkeit machten Capovilla zu einem Namen, der unter Spirituosenliebhabern in ganz Europa mit Ehrfurcht genannt wird. Er vergärt ganze Früchte langsam bei niedriger Temperatur und brennt in kleinen holzbefeuerten Müller-Kupferblasen, wobei er großzügig Vor- und Nachlauf verwirft, um nur das reinste Herzstück zu behalten — seine Obstbrände zählen regelmäßig zu den feinsten Eaux-de-vie außerhalb des Elsass.
10. Brennereien der Euganäischen Hügel (Padua)
Südlich von Padua bringen die vulkanischen Colli Euganei sowohl Wein als auch eine kleine Grappa-Tradition hervor. Gutsbrenner rund um Orte wie Arquà Petrarca und Vò verwandeln lokalen Moscato und roten Trester in duftende Grappe und runden das Veneto-Bild mit einem weicheren Hügelland-Stil fern des alpinen Nordens ab.
Das Veneto im Kontext
Keine Region ist für den italienischen Grappa zentraler als das Veneto. Es gab dem Schnaps seinen Namen, seine älteste Brennerei und die feine sortenreine Philosophie, die den Grappa aus dem Bauernhof auf die Tische der Spitzengastronomie der Welt hob. Von der Nardini-Bar an der Palladio-Brücke über den Amarone-Grappa der Valpolicella bis zu den Prosecco-Trester-Häusern von Treviso bietet das Veneto die vollständigste Grappa-Tour Italiens — und die Museen von Bassano machen es zum Ort, an dem man die ganze Geschichte des Schnapses versteht.
Auf der Karte
Nutzen Sie die interaktive Karte, um eine Veneto-Grappa-Route zu planen, von Bassano del Grappa und seiner Palladio-Brücke über die Prosecco-Hügel von Conegliano-Valdobbiadene bis zum Amarone-Land der Valpolicella und den Euganäischen Hügeln bei Padua. Öffnen Sie die Karte, um zu sehen, wie sich die Brennereien um die Weinberge gruppieren, und finden Sie das Veneto auf der Karte, um den Schnaps bis zu seinem Geburtsort zurückzuverfolgen.