Top 10 des distilleries de Vénétie
Si la grappa a une patrie, c'est la Vénétie. Le nom même vient de la ville de Bassano del Grappa, blottie au pied du massif du Monte Grappa, là où la Brenta jaillit des Dolomites. Ici, près d'un pont de bois couvert dessiné par Palladio, la famille Nardini distille depuis 1779 — ce qui en fait l'une des plus anciennes distilleries d'Italie. En deux siècles, la Vénétie a transformé la grappa d'un alcool paysan grossier en un artisanat raffiné et mono-cépage, et la région représente encore une part énorme des meilleurs embouteillages d'Italie. Ces dix maisons dessinent la Vénétie du massif du Grappa aux collines du Prosecco et à la plaine euganéenne.
1. Nardini, Bassano del Grappa
Nardini, fondée en 1779 par Bortolo Nardini au pied du Ponte Vecchio (le Ponte degli Alpini, dessiné par Palladio en 1569), est la plus ancienne distillerie de grappa d'Italie et le foyer spirituel de l'alcool. Elle distille encore en grande partie en alambics à vapeur discontinus, et ses bouteilles aux formes distinctives — la Bianca, la Riserva, les liqueurs Acqua di Cedro et Ginepro — se vendent dans tout le pays. La grapperia historique au pied du pont, ouverte depuis plus de deux siècles, est une institution de Bassano où les habitants prennent encore leur mezzo e mezzo du matin, un mélange de grappa et de rosolio servi au comptoir.
2. Poli Distillerie, Schiavon (près de Bassano)
La famille Poli distille près de Bassano depuis 1898, avec de petits alambics en cuivre au bain-marie et à vapeur. Poli est l'une des maisons vénitiennes les plus visibles à l'international, avec une large gamme de grappe mono-cépage et un excellent musée de la grappa (le Poli Grappa Museum) au centre de Bassano, qui raconte toute l'histoire de la distillation italienne.
3. Jacopo Poli et la tradition artisanale
Sous Jacopo Poli, la maison familiale est devenue une référence de grappa élégante et aromatique, distillée à partir de marc frais transporté rapidement depuis les vignobles voisins de Vicence et de Trévise. Le Sarpa di Poli et les versions vieillies en barrique sont des exemples parfaits du style vénitien moderne et raffiné qui a installé la grappa sur les tables de la haute gastronomie.
4. Bonollo, Mestrino (Padoue)
La famille Bonollo dirige deux des plus importantes exploitations de grappa d'Italie ; la branche vénitienne près de Padoue, active depuis 1908, est célèbre pour la grappa Of Amarone Barrique, distillée à partir du marc d'Amarone della Valpolicella et vieillie dix-huit mois en chêne. Sa robe ambrée et ses notes de fruits secs et de vanille en ont fait l'une des grappe premium les plus primées et les plus vendues d'Italie, et une référence du style riche et vieilli sous bois que tant de distillateurs cherchent désormais à imiter.
5. Distilleria Maschio (Bonollo Umberto), Gaiarine (Trévise)
Maschio, au pays du Prosecco de Trévise, est l'un des plus grands producteurs de grappa de Vénétie, puisant dans l'immense réserve de marc des collines du Prosecco. La gamme Prime Uve et les embouteillages classiques Maschio sont largement distribués, et la distillerie est un pilier de l'épine dorsale industrielle de l'alcool.
6. Distilleria Andrea Da Ponte, Conegliano (Trévise)
Da Ponte, fondée en 1892 au cœur de la zone Prosecco de Conegliano-Valdobbiadene — dont les collines en terrasses sont inscrites au patrimoine mondial de l'UNESCO — distille la Vecchia Grappa Da Ponte à partir du marc du cépage local Glera. Le long vieillissement en fûts de chêne lui donne une couleur ambrée et une douceur de miel et de vanille qui en ont fait l'une des grappe vieillies classiques des collines du Prosecco. La distillerie domine la route qui relie Conegliano à Valdobbiadene, l'épine dorsale de la région mousseuse.
7. L'influence de Marzadro et la vallée de la Brenta
Bien que Marzadro se trouve juste de l'autre côté de la frontière, dans le Trentin, la haute Brenta et les vallées qui mènent à Bassano partagent une même culture de la grappa. Le microclimat montagnard de la Valsugana, les hivers froids et la tradition des petits alambics ont façonné toute l'approche du nord de la Vénétie : distiller rapidement un marc frais et aromatique après les vendanges.
8. La grappa di Amarone de la Valpolicella
Les collines de la Valpolicella, au nord de Vérone, patrie de l'Amarone et du Recioto, produisent l'un des marcs les plus convoités d'Italie. Les raisins utilisés pour l'Amarone sont séchés pendant des mois avant le pressurage, concentrant leurs sucres et leurs arômes, et la grappa distillée à partir de ce marc — embouteillée par Bonollo et plusieurs domaines de la Valpolicella — porte une richesse de fruits secs inégalée ailleurs.
9. Capovilla Distillati, Rosà (près de Bassano)
Vittorio Capovilla est l'artisan culte de la Vénétie, distillant non seulement de la grappa mais aussi d'extraordinaires eaux-de-vie de fruits à partir de pommes, poires Williams, prunes et cerises locales, en lots minuscules. Il fermente lentement ses fruits entiers, parfois pendant des mois, et distille dans de petits alambics à flamme directe importés d'Allemagne pour capter le moindre arôme. Son approche méticuleuse, à très faible rendement, et son refus du compromis ont fait de Capovilla un nom prononcé avec révérence parmi les amateurs de spiritueux dans toute l'Europe, où ses bouteilles atteignent des prix de collection.
10. Les distilleries des collines euganéennes (Padoue)
Au sud de Padoue, les Colli Euganei volcaniques produisent à la fois du vin et une petite tradition de grappa. Des distillateurs de domaine autour de villes comme Arquà Petrarca et Vò transforment le Moscato local et le marc rouge en grappe parfumées, complétant le tableau vénitien d'un style plus doux, de pays de collines, loin du nord alpin.
La Vénétie en perspective
Aucune région n'est plus centrale pour la grappa italienne que la Vénétie. Elle a donné à l'alcool son nom, sa plus ancienne distillerie et la philosophie raffinée du mono-cépage qui a sorti la grappa de la ferme pour la poser sur les tables de la haute gastronomie mondiale. Du bar Nardini au pont de Palladio à la grappa d'Amarone de la Valpolicella et aux maisons de marc de Prosecco de Trévise, la Vénétie offre le circuit de grappa le plus complet d'Italie — et les musées de Bassano en font le lieu pour comprendre toute l'histoire de l'alcool.
Sur la carte
Utilisez la carte interactive pour planifier une route de la grappa en Vénétie, de Bassano del Grappa et son pont de Palladio aux collines du Prosecco de Conegliano-Valdobbiadene, jusqu'au pays de l'Amarone de la Valpolicella et aux collines euganéennes près de Padoue. Ouvrez la carte pour voir comment les distilleries se regroupent autour des vignobles, et trouvez la Vénétie sur la carte pour remonter l'alcool jusqu'à son berceau.