Die 10 besten Brennereien in Galicien: Orujo und Aguardiente
Galicien, die grüne und regendurchtränkte Ecke im Nordwesten Spaniens, wirkt eher keltisch als mediterran, mit seinen Rías, seinen Granitdörfern und seinen Dudelsäcken. Sein großer Beitrag zur Welt der Spirituosen ist der Orujo, der klare, kräftige Tresterbrand, der aus den nach der Weinbereitung übrig gebliebenen Traubenschalen und Stielen gebrannt wird. Lokal als Aguardiente bekannt, wird er seit Jahrhunderten in bäuerlichen Brennblasen entlang der Flusstäler hergestellt und erhielt 1989 die geschützte Bezeichnung Orujo de Galicia. Rund um diese ländliche Tradition produziert die Region auch Kräuterliköre, den berühmten kaffeegetränkten Licor Café und das theatralische Feuerritual, das als Queimada bekannt ist.
Dieser Wegweiser besucht zehn der Orte und Produzenten, die das galicische Brennen prägen, von den Terrassenweinbergen der Ribeira Sacra bis zum Dorf Portomarín am Pilgerweg, und schließt die handwerklichen Alambiqueiros ein, die das alte Handwerk am Leben halten.
Orujo, der Geist des Tresters
Orujo ist die Seele des galicischen Brennens, ein klarer Traubenbrand, der durch das Destillieren des Bagazo entsteht, der nach dem Pressen der Trauben für den Wein zurückgebliebenen Schalen, Kerne und Stiele. Nach der Herbsternte wird der Trester vergoren und dann durch kupferne Brennblasen geführt, traditionell über einem Holzfeuer, um eine kräftige Spirituose zu erzeugen, die meist zwischen vierzig und fünfzig Prozent abgefüllt wird. Die klassische Brennblase ist die Alquitara, ein hoher kupferner Alambik, in dem der Dampf ohne separate Kühlschlange aufsteigt und kondensiert, und viele Bauernhöfe besitzen noch eine. Die besten Beispiele sind duftend und sauber und tragen den Charakter der in der Region angebauten Rebsorten, etwa des weißen Albariño und Godello und des roten Mencía.
Die Ribeira Sacra und ihre Weinberge
Das dramatische Herzland des galicischen Brands ist die Ribeira Sacra, wo die Flüsse Sil und Miño tiefe Schluchten ausgraben, die von schwindelerregenden Terrassenweinbergen gesäumt sind. Die an diesen Hängen wachsende Mencía-Traube ergibt sowohl feinen Rotwein als auch den Trester für Orujo. Dörfer wie Doade und die Klöster, die der Region ihren Namen gaben, das heilige Flussufer, bilden eine Landschaft steiler Steinterrassen, die fast vollständig von Hand bearbeitet werden. Bootsfahrten entlang der Sil-Schlucht, die von Anlegestellen nahe Doade ablegen, sind eine beliebte Art, die Weinberge vor der Verkostung des Brands zu erleben. Schon die Römer legten einige dieser Terrassen an, und die mittelalterlichen Klöster, die der Ribeira Sacra ihren Namen gaben, das heilige Flussufer, hinterließen eine dichte Ansammlung romanischer Kirchen, verstreut über die Schluchten.
Portomarín und die Alambiqueiros
Die Tradition des Orujo wird von den Alambiqueiros getragen, den wandernden und dörflichen Brennern, die einst mit tragbaren Kupferbrennblasen von Hof zu Hof zogen. Viele der heutigen Produzenten sind Nachkommen dieser Handwerker, und die Dorfbrennereien des Landesinneren halten die Praxis lebendig. Die Stadt Portomarín am Jakobsweg veranstaltet jeden Frühling ein bekanntes Orujo-Fest, das Produzenten versammelt und den Brand feiert und dabei Pilger wie Einheimische anzieht.
Licor Café, der Kaffeelikör
Neben dem klaren Orujo ist Galicien für den Licor Café berühmt, einen dunklen, süßen Likör, der durch Mazeration gerösteter Kaffeebohnen in Aguardiente mit Zucker und manchmal Zimt und Zitrusschale hergestellt wird. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert, ist er der traditionelle Abschluss einer galicischen Mahlzeit. Viele derselben Brennereien, die Orujo herstellen, produzieren auch ihren eigenen Licor Café, jede nach einem streng gehüteten Familienrezept, und die Variation von Haus zu Haus ist Teil des Vergnügens. Oft wird er nach dem Kaffee in einem kleinen Glas ausgeschenkt und vermittelt vielen Galiciern ein stärkeres Heimatgefühl als jede importierte Spirituose.
Kräuterliköre und Licor de Hierbas
Die dritte Säule der galicischen Liköre ist der Licor de Hierbas, ein gelbgrüner Kräuterbrand, der durch das Ziehenlassen von Minze, Kamille, Fenchel und anderen aromatischen Kräutern in Orujo entsteht. Leichter und verdauungsfördernder als die Kaffeeversion, spiegelt er die wilde Flora der Region wider. Zusammen bilden der klare Orujo, der dunkle Kaffeelikör und der grüne Kräuterlikör das klassische Trio, das in ganz Galicien am Ende einer Mahlzeit angeboten wird.
Das Queimada-Ritual
Kein Bericht über galicische Spirituosen ist ohne die Queimada vollständig, ein Feuerritual wahrscheinlich keltischen und volkstümlichen Ursprungs. Orujo wird mit Zucker, Zitronenschale und Kaffeebohnen in einen breiten Tontopf gegossen, angezündet und mit einer Kelle gerührt, sodass lange blaue Flammenbänder aus dem Topf züngeln. Während er brennt, wird ein Conxuro rezitiert, eine Beschwörung gegen Hexen und böse Geister. Das Ritual gehört fest zu Festen und zur Nacht von San Juan im Juni, und viele Restaurants bereiten auf Wunsch eines am Tisch zu.
Albariño-Land und die Rías Baixas
In den küstennahen Rías Baixas, berühmt für den knackigen Albariño-Weißwein, wird der Trester eben dieser Trauben zu einem zarten, aromatischen Orujo gebrannt. Die Region um Städte wie Cambados und die Weinroute entlang des Salnés-Tals bietet ein sanfteres, maritimes Gegengewicht zum steilen Landesinneren. Einen Albariño-Orujo an den Rías zu verkosten, mit einem Teller lokaler Meeresfrüchte, ist eines der stillen Vergnügen der Region.
Eine Copa Orujo am Tisch
Der Orujo und seine Liköre gehören zum galicischen Tisch, wo das Mahl lang ist und die Spirituose am Ende kommt. Eine Copa klaren Orujo oder ein Gläschen Licor Café rundet ein Festessen aus Pulpo a feira ab, dem in Kupferkesseln gekochten und mit Paprikapulver und Olivenöl angerichteten Oktopus, oder ein Stück Empanada, der flachen, doppelt umkrusteten Pastete, gefüllt mit Thunfisch oder Herzmuscheln. In den kühleren Monaten ist das große gemeinschaftliche Mahl die Festa do Lacón con Grelos, das Karnevalsgericht aus gepökelter Schweineschulter, geschmort mit Stängelkohl, Chorizo und Kartoffeln, nach dem das Trio der Digestifs ganz selbstverständlich erscheint.
Die vier offiziell anerkannten Stile unter den geografischen Angaben Augardente de Galicia und Licores Tradicionais de Galicia verleihen dem Tisch seine Bandbreite: der weiße Aguardiente, der im Eichenfass gereifte Tostado, der grüne Kräuterlikör und der dunkle Kaffeelikör. Jeder trägt das geschützte Siegel, das ihn als innerhalb Galiciens aus regionalem Trester gebrannt und abgefüllt kennzeichnet. Entlang des Jakobswegs befeuern dieselben Spirituosen ein lebhafteres Treiben, ausgeschenkt in den Pilgerbars von Portomarín und Sarria, wo ein Schluck Orujo ebenso zum Abend gehört wie der Stempel im Pilgerausweis.
Eine galicische Spirituosenreise planen
Santiago de Compostela ist das natürliche Tor, mit seinem Flughafen und seiner Lage am Ende der Pilgerwege. Von dort liegt die Ribeira Sacra eine kurze Fahrt südöstlich, die Rías Baixas südwestlich und die Orujo-Festspielstadt Portomarín am Camino dazwischen. Der Herbst, während und kurz nach der Traubenlese, ist die Zeit, in der die Brennblasen arbeiten und die Landschaft am üppigsten ist, obwohl Galiciens mildes, feuchtes Klima einen Besuch in den meisten Jahreszeiten lohnend macht. Packen Sie für Regen.
Auf der Karte
Galiciens Brennen erstreckt sich über die Flusstäler des Landesinneren und die küstennahen Rías, von den Terrassenschluchten der Ribeira Sacra bis zu den Albariño-Weinbergen der Rías Baixas. Nutzen Sie die interaktive Karte, um eine Route zwischen den Orujo-Produzenten und Festen zu planen, und sehen Sie, wo Galicien auf der Karte in der atlantischen Ecke der Iberischen Halbinsel liegt.